鞭策航食从尺度化出产个性化定制——访中国航

　　财产升级方面，将鞭策成立航空食物协同立异平台，支撑企业取科研机构合做，开展适航性食物手艺研发。沉点攻关航餐正在万米高空下的风味连结、养分锁鲜等环节手艺，鞭策航空餐食从“尺度化出产”向“个性化定制”转型升级。

　　绿色成长范畴，将聚焦于将绿色低碳为切实的企业步履，指导企业优化食材采购径，削减碳脚印。同时推广环保材料的使用，摸索成立航食包拆收受接管操纵系统，推进行业绿色轮回成长。

　　“不脚之处则正在于，起首，国际品牌影响力有待提拔。比拟汉莎、佳美等国际出名航食企业，我国航食物牌的国际化程度还不敷；其次，研发投入占比取发财国度仍有差距，出格是正在根本研究方面需要加强；再次，国际化人才储蓄不脚，出格是正在跨国运营办理方面。”李凌暗示。

　　正在食物平安方面，李凌引见，机上餐食办事是搭客关心的平易近航沉点办事内容。近年来，中国航协采纳多种办法持续提拔航空餐食物质，鞭策平易近航运营食物平安运营监管配套轨制的研究制定工做，加强平易近航运营食物平安监视办理，航食分会也积极鞭策航空食物企业成立全链条质量管控系统。目前，各航空食物企业均设有检测尝试室，大大都企业已通过HACCP、ISO22000认证。例如，四川航空集团配餐食物无限公司（以下简称“川航配餐”）投入数万万元升级检测设备，成立起合适国际尺度的食物平安尝试室，餐食质量持续14个季度正在全国平易近航搭客测评中位居榜首。

　　“‘十四五’期间，航空食物行业正在办事质量方面实现全面提拔。通过奉行中国航协提出的‘以食减色、以食传情、以食尚品’的办事，各航空食物企业持续加大立异力度，数字化转型升级成效显著。”李凌暗示。2021年，中国平易近用航空局正在答复代表《进一步提高航空食物配餐质量的》时提出，要鼎力中华平易近族勤俭节约的保守美德，搭客按需取餐，并对无需用餐的搭客赐与积分、里程、小礼物等励；激励航空公司通过App、官网、OTA平台等渠道，为搭客供给网上订餐、选餐办事，满脚分歧搭客的饮食需求，使餐食办事愈加精准化、个性化。同时，要求航空公司按照航路搭客形成、地区特点、舱位需求、风俗保守等要素，丰硕机上餐食物种，推出具有处所风味、“家乡味道”、节日特点的机上餐食，提拔搭客对机上餐食的对劲度。

　　“我们正正在筹备草拟编写航空出格餐相关集体尺度，鞭策低糖、低脂、高卵白等健康餐食研发。”李凌引见，正在品类立异方面，航食分会各航空食物企业按照中国特色、处所特色研发餐食新品，取得了显著。例如，中国南航集团航空食物无限公司（以下简称“南航食物”）的“一地一风味、一季一焕新”项目已笼盖全国16个地域；中国东方航空集团无限公司旗下东方航空食物投资无限公司（以下简称“东航食物”）所属的上海东方航空食物无限公司成为上海首家“空餐+地餐”航空食物企业，其打制的“东航那碗面”系列添加到20余种，由东航食物旗下各地航空食物公司研发供应，包含云南小锅米线、武汉热干面、淮南牛肉面等特色面食，被评为“中国最具影响力的航食物牌”；厦门航空则正在经济舱引入米其林星级产物，鞭策航空餐食物质迈上新台阶。

　　京韵浓重的保守中式糕点、色彩灿艳的西式糕点、定制化机上休闲小食、环保涂层可降解餐器具、高朋厅餐饮办事……正在近日于举办的第三届CATA航空大会空厨美食街里，多家航空食物公司展现了各自的空西餐饮处理方案，共同墙面宣传板，为不雅众解密航空食物的出产取保障流程。航空食物背后藏着哪些故事，我国航空食物财产成长若何？勾当现场，中国航空运输协会航空食物分会（以下简称“航食分会”）副从任李凌正在接管本报记者专访时暗示，面向“十五五”，我国航空食物财产正送来新的成长机缘，“通过持续立异和质量提拔，我国航空食物财产将为全球航空搭客供给愈加平安、甘旨、健康的餐食体验，帮力中国平易近航高质量成长。”。

　　1988年，航空食物无限公司的第一座现代化工场成立，标记着我国航空食物财产正式进入规模化出产阶段；1995年，第一份行业尺度《航空食物卫生规范》出台；2005年，多家航空运输企业倡议设立中国航协，努力于为航空企业办事；2009年，航食分会成立；2016年12月，平易近用航空食物行业第一个国度级强制性规范《航空食物卫生规范》（GB 31641—2016）发布，并于2017年正式实施；“十四五”期间，我国航空食物财产连结稳健成长态势，国际化成长取数字化转型升级成效显著，《“十四五”航空运输搭客办事专项规划》将进一步立异机上餐食办事模式明白为平易近航办事质量提拔沉点使命……“截至目前，全国航空配餐企业年配餐量近7亿份，办事国表里航空公司跨越100家，日均保障航班大约1。5万架次。财产规模位居全球前列，构成了完整的供应链系统和现代化的出产办事收集。”李凌告诉记者。

　　“正在国际化成长方面，我国航空食物企业凭仗杰出的质量保障取办事能力，已成为支持我国国际航空枢纽运转的主要力量。按照中国平易近用航空局数据，目前有超100家外国航空公司正在中国境内运营按期航班。以航空食物无限公司、东航食物、南航食物等为代表的国内领先配餐企业，通过取国际尺度全面接轨的品控系统，为包罗全日空航空、荷兰航空、汉莎航空、新加坡航空等正在内的浩繁全球出名航空公司供给餐食保障。此中，川航配餐荣获国际航协IATA“亚太区金”，标记着中国航空食物的全体尺度取办事质量已获得国际市场的高度承认。

　　国际合做层面，将积极鞭策中国航食尺度取国际接轨，支撑具备前提的企业参取国际交换，展现中国航食的文化特色取立异，提拔中国航食物牌的国际影响力。

　　数字化扶植方面，将激励企业使用大数据阐发搭客偏好，优化餐食布局。通过智能化办理系统提拔配餐效率，实现从需求预测到餐食配送的全流程精细化办理。

　　近年来，我国鼎力推进健康中国计谋实施，出台一系列政策办法并开展健康学问普及步履，取得了积极成效。取此同时，消费者对兼具甘旨取养分健康的食物持续提拔。多家航空配餐企业健康消费趋向推出了特色机上餐食。

　　20世纪70年代中后期，跟着平易近用航空的成长，我国航空食物财产渐陈规模，航空配餐逐步从一粒糖果、一袋饼干、一杯热水成长到冷饮取餐食，并于1980年5月1日成立后中国航空配餐财产“001号合伙企业”——航空食物无限公司。比拟1919年荷兰皇家航空开创配餐先河、1946年美国Dobbs成立第一家专业航空食物公司，我国航空食物财产起步晚、规模小，却正在近50年的成长中敏捷强大。

　　厦门航空无限公司（以下简称 “厦门航空”）旗下厦航空厨自2019年6月起便聚焦搭客健康饮食需求，持续供给养分平衡、科学配比的航空餐食；深圳航空无限义务公司旗下深航星厨推出养分餐系列，融合岭南饮食文化取健康摄生，建立起笼盖日常炊事、特色需求、季候限制的多元产物系统，兼顾甘旨取养分。

　　“取起步较早的国外航空食物财产比拟，我国航食财产劣势取不脚并存。”李凌引见，劣势次要表现正在供应链响应速度领先、数字化使用程度高以及能够挖掘操纵的中华美食文化底蕴深挚等方面。“取国外航食公司更多依赖全球采购和尺度化冻品分歧，国内航食企业为表现‘新颖’和‘地道风味’，大量采用本土食材，出格是蔬果、特色农产物等，构成了从产地到航食配餐间的短链供应链，因而正在响应速度上具有天然劣势。”李凌暗示，同时依托国内市场和大基建劣势，我国航空食物企业正在办事国内航路和保障航班准点方面效率更高，且ERP办理系统等“聪慧航食”系统已正在多家航食投入利用，根基实现了从采购到配送的全流程数字化办理。