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　　做为皖北饮食文化的活态，淮北烫面以奇特的口感和深挚的文化底蕴，成为淮北人舌尖上的“乡愁暗码”，并被全国越来越多的消费者所接管。本年以来，淮北市通过搀扶、企业立异和全财产链扶植，加速鞭策淮北烫面从本土小吃向财产化、规模化、尺度化、品牌化成长，让一碗烫面孕育出一条财产链。“老板，”11月16日，淮北市久兴批发市场美食区，一字排开的淮北烫面小吃店热闹不凡，门客的扳谈声、餐具的碰撞声彼此交错。运营淮北烫面16年的摊从马大姐向记者引见：“烫面采用当地优良小麦面粉制成，汤底由大骨头熬制，加上羊油葱花后，烫面吃起来劲道爽滑。”烫面是淮北本地一款保守小吃，雷同于半加工后的熟面条，正在大骨汤中烫几十秒钟，配上佐料即可食用。淮北烫面以奇特的制做工艺、爽滑劲道的口感和鲜喷鼻浓重的汤底闻名，深受本地市平易近及旅客喜爱，是淮北饮食文化的主要构成部门。淮北烫面的雏形可逃溯至唐代贞不雅年间。彼时，勤奋的农人将面团成薄片晾晒，制成便于照顾的“速食面坯”，这种聪慧随漕运传至四方。至明代，跟着豫鲁移平易近身手交融取当地物产连系，烫面工艺臻于成熟。明万历《宿州志》记录：“滚水沃面，擀切如银丝”，印证其十六世纪已构成奇特技法。淮北烫面的奇特风味，源自这片地盘的捐赠。地处北纬33黄金小麦带的淮北，弱碱性土壤取充脚日照孕育出优良高筋小麦，成为制做烫面的首选面粉。骨汤正在大锅中咕嘟翻腾，牛骨、鸡肉取秘制喷鼻料夹杂，熬出醇厚奶白的汤底。吸饱汤汁的烫面爽滑劲道，放一勺辣椒油，撒上翠绿喷鼻菜，从胃里暖到心头。“每天去集市挑选上等的牛骨，如许熬出来的汤才有味道。”马大姐揭开锅盖，热气裹挟着肉喷鼻劈面而来，“烫的时间也需严酷把控，多一秒则烂，少一秒则生。”做为舌尖上的乡愁，淮北烫面虽是保守小吃，却承载了一代代淮北人的芳华回忆，塑制了淮北奇特的城市IP。“淮北烫面过去只能正在门店堂食，跟着现代化工艺的，冲泡型烫面搭上电商快车、摆上超市货架，逐步了全国市场。”淮北市餐饮烹调行业协会会长张继舜引见，冲泡型烫面产物的问世，让身正在异乡的淮北人随时能品尝抵家乡的味道，斥地了淮北烫面财产化新。“如何让这碗烫面更广漠市场？”淮北旭源食物无限公司董事长黄旭远，率先淮北烫面财产化之。2022年，旭源食物投资600多万元，加强产物研发立异，建成冲泡型烫面出产线。“正在汤底研发上，打制出独具特色、浓重鲜喷鼻的汤底配方。”黄旭远说，冲泡型烫面试产后，公司测验考试线上渠道打开销。“目前，淮北烫面每月网销额约100万元，70%销往长三角地域。”黄旭远说，跟着产物正在线上的热销，淮北及周边地市一些连锁超市纷纷上架冲泡型烫面产物，2024年发卖额达2000万元。2025年，旭源食物启动二期项目扶植，两栋共9000平方米的尺度化厂房从体已落成，估计来岁上半年二期项目可投产。届时，旭源食物将具备日产10万盒冲泡型烫面产能。正在濉溪县百善现代农业分析开辟示范区，安徽念品食物无限公司从家庭做坊做起，也正在鞭策淮北烫面财产化成长。念品食物加工车间内，身着全套防护配备的工做人员正忙碌于智能化出产线上，全从动出产线满负荷运转。从面粉到烫面，再到最终的包拆，每一道工序都有条有理地进行着。念品食物总司理谢双引见，他们出产的淮北烫面为湿面，口感也更佳，目前发卖订单不竭，本年发卖额可达300万元。“近期，正在部分鞭策下，我们取淮北市粮食财产成长集团告竣合做正扶植新厂区，打算新上6条全从动出产线，估计来岁春节后可投产。”谢双对记者说。“《淮北市财产搀扶政策清单（2025版）》初次将‘支撑淮北烫面高质量成长’纳入政策清单，标记着淮北将这一处所特色小吃提拔到沉点打制的农业财产化领衔单品进行系统性培育。”淮北市财务局二级调研员袁松对记者说，11月1日起，淮北市施行2025版财产搀扶政策清单，所有惠企政策均可实现“免申即享”。“政策赋能果断了我们投资的决心，新建的干净化智能化出产车间干净度品级达10万级以上，将获得固定资产投资额20%的补帮。”谢双说。为加速淮北烫面财产成长，近段时间以来，淮北市稠密出台一系列支撑政策行动。本年7月，淮北市出台《淮北烫面财产高质量成长步履方案》，提出鞭策淮北烫面财产提档升级，加速一、二、三财产高质量融合成长。“淮北市从财产规模、财产能级、立异能力、品牌扶植等方面，确立了淮北烫面财产次要成长方针，力争到2027年，淮北烫面工业产值累计达12亿元，全财产链总产值累计达50亿元。”淮北市农业农村局村落财产成长科科长罗冬生告诉记者，该市还将争创以淮北烫面为从导的省级高端绿色食物财产，加速培育淮北烫面地舆标记产物。本年8月，淮北市淮北烫面协会宣布成立。淮北烫面协会将阐扬示范、桥梁感化，鞭策行业规范成长，帮力产物工艺升级，搭建协做交换平台。本年9月至11月，淮北市通过举办2025年安徽省青年立异创业大赛（淮北烫面财产专项赛），帮力淮北烫面财产高质量成长。11月7日，48个优良项目成功晋级专项赛决赛。获者将可参取本钱对接、项目推广和创业孵化等配套支撑。淮北市农业农村局二级调研员王忠运告诉记者，通过成长烫面财产不只可以或许无效带动当地小麦种植、蔬菜出产、肉牛养殖等上逛农业，还将促品工业、餐饮办事、文化旅逛等下逛相关财产成长。眼下，淮北市依托现有财产根本和区域特色劣势，正通过政策赋能鞭策淮北烫面这一处所特色小吃向尺度化、可溯源、便携可运的现代食物财产，加速构成规模效益。（记者 吴 钱定果）？。